全麦食品并非越多越好 食用谷类应粗细搭配
2019年12月03日 08:03来源:网络整理作者:四四常识网阅读量:68

  褐色的面包就是全麦面包?谷麦面包可以减肥就顿顿吃?在日常生活中吃用粗粮、杂粮和全谷类食物已经成为一种时尚,但不少市民却存在着各种的误区。对此,有营养学专家表示,多吃谷类粗粮有利于人体健康,但是粗粮吃得过多,不仅难以起到保健的作用,还可能影响人体正常的生理功能,而准确的健康进食原则应该为“食物多样、谷类为主、粗细搭配”。

  购全麦产品存三大误区

  最新一份针对北京上海广州三地消费者展开的“全麦知识与购买习惯调查”显示,85%的受访者认为粗粮很重要,但是超过九成的受访者没有每天摄取粗粮的习惯,仅四成的人表示有购买全麦产品的习惯,而不选全麦产品的主要原因是对市面产品不信任(61%)。调查更显示,消费者选购全麦产品存在的三大误区是:配料表中首个成分为小麦(50.3%)、产品名称有全麦(46.8%)以及产品颜色较深为全麦(36.1%)。

  何谓“全麦”?中国营养学会名誉理事长葛可佑教授介绍说,全麦食品也叫全谷食品,是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分,由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成,而精制谷物在加工时往往被磨去了麸皮和胚芽,只含胚乳这一个部分。

  据他介绍,我们通常吃的胚乳为中间层,占全谷重量约85%,含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。而被磨去的“麸皮”是全谷谷物的粗糙外层,含有谷物中大约50%~80%的矿物质及大量纤维素、蛋白质、植物营养素和其他活性成分;“胚芽”虽然是最小的一个组成部分,但它富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物,其营养效用亦不可忽视。目前,市面上常见的全麦食品包括燕麦片或去壳燕麦粒、带壳大麦、爆米花、糙米、全麦面粉以及用这些为原料制成的全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等加工食品。

  食用谷类应粗细搭配

  中国营养学会提供的报告称,全谷物食物是膳食纤维的最佳来源,它不仅有助于体重控制、促进肠道健康,还可以有效的降低罹患多种癌症及慢性疾病的风险。此外还能缓解消化速度和加快排泄胆固醇,让血液中的血糖和胆固醇维持在理想水平。

  对于全麦食品并非吃得越多越好,因为过量食用可能会产生蛋白质补充受阻、肠道消化等问题,因此,专家建议,应该遵循“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则,而有研究资料表明,在主食摄入量一定的前提下,每天食用85g的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险,可以帮助控制体重。

  中国营养学会副理事长、营养学专家杨月欣教授建议,成年人每人每天最好能吃50克以上的粗粮(相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭),老年人有容易便秘、患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的问题,每日可吃到100克,但消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃些。2岁以下的幼儿食物还是要细软,尽量避免摄入含有过多膳食纤维的粗制食物。此外,肥胖及有“三高”症者也应适当多吃些粗粮。

  选购贴士

  巧学配料

  如果表中的第1种成分是“全小麦”、“全麦”,那么这就是一种全麦食品;相反,成分表中出现“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”、“有机”或“麸皮”字样的食品实际上可能仅含少量、或不含全谷物。

  目前的中国市场上,由于加工、贮藏与运输的复杂性以及对于提取技术极高的要求, 真正符合国际标准的全麦食品仍是凤毛麟角。所以,除了通过阅读配料表进行判断,消费者在选购时也应尽量挑选一些知名企业大品牌,以保证“吃的安全,吃的健康”。