盐不可多吃 醋不可乱吃
2020年02月04日 22:07来源:网络整理作者:四四常识网阅读量:195

  说起醋,自然就想起了山西人。

  山西是中国醋的发源地,山西人酿醋也有四千多年的历史了。到现在,山西老陈醋已经成为游客到山西的必购佳品。说起醋的历史,还有一则有趣的典故。古时管醋叫“醯”,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋不叫吃醋,而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献,再加上山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就称山西人为“老醯儿”了。

  我本人也很爱吃醋,吃面条、饺子时都喜欢加点醋来调味,酸香的口感会让我更加有胃口。有时候做菜,也会适当地放点醋,比如炖排骨或大骨头汤,汤滚的时候滴几滴醋,不仅提鲜、除腥,还能促进骨头中钙质的析出,让骨头汤真正起到补钙的作用;而炒青菜的时候,滴两滴醋,则可以减少青菜中的营养素如维生素C的流失,保留青菜的营养价值。小小几滴醋,绝对作用大大的。

  其实,醋本来就是五谷杂粮酿成的,跟酒一样,保存了原材料中的精华,比如醋中的柠檬酸、醋酸、氨基酸,都是对人体很有益的成分。最近还比较流行一种水果醋,据说有很好的美容养颜功效,深得爱美女性的青睐。我的同事小吴就把水果醋当成每日必喝的美容保健上品,经常跟我鼓吹喝水果醋的种种妙处。

  醋既然如此深受大家的喜爱,那么它究竟有哪些功效呢?

  ★醋能开胃、促消化:醋独特的酸性口味,可以激起食欲,所以,胃口不好的时候,或者是味觉退化的老年人,适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况;胃酸较少的人适量饮醋,还有促进消化的作用。

  ★醋能预防高血压:“少盐多醋”的吃法,能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。此外,水果醋里含有矿物质钾,可以帮助身体排出过剩的钠,预防高血压。

  醋的养生功效确实不小,少量吃醋无碍,但是凡事都有个度,过犹不及甚至有害。喝醋太多,对胃肠刺激太大。所以,吃醋养生也要注意时机和量,不要乱“吃醋”,吃得不恰当,反而伤身。以下的几个要点尤其要铭记于心。

喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋来帮助消化,吃素或平时消化功能就很好的人,则没有太大必要。

喝醋从量上说,每天最好不要超过20毫升。

尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释,这会对胃造成伤害。

患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。

对水果过敏的人要详看说明,避开相应的水果醋。

老年人要少吃醋,防止骨骼过分钙化,否则易发生骨折。

  其实,只要饮食均衡,我们摄入的醋就已经足够了,并不是非喝醋不可。也不必对醋有过高的期待,更不要误信偏方,以为它能治病。是否有必要天天喝醋,纯粹是个人饮食、养生偏好,并没有太多的科学依据。

  开门七件事,柴米油盐酱醋茶,这是以前中国人生活的真实写照。现在,生活在城市中的人再也不必烧柴了,但其余六件事,还是必不可缺的。其中非常有必要说说的,第一个就是盐。

  盐号称“百味之祖”,放盐不仅能增加菜肴的滋味,还能促进胃液的分泌,增进食欲。但盐这种调味品之所以重要,还因为它有很强的人体生理调节功效,每天摄入足够量的盐才能维持心脏的正常活动,维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。中国古代对盐的管制很严格,禁止私贩食盐,就因为盐是日常生活的必需品,谁都不能少,所以利润很大。

  不过,我们中国人吃盐有一个最大的毛病――过量。我刚结婚时,每回老公吃我做的菜,总是说:“太淡了,一点咸味都没有。”我则回应道:“这是因为你原来吃得太咸了。现在既然是我掌勺,就一定要把你这习惯给扳过来不可。”世界卫生组织建议,每人每日的盐摄入量不应超过6克,对未成年人来说应该更少。成人一般每天所需的钠为2200毫克,这其中包括食物本身含的钠1000毫克(酱料、酱油、熟食、部分蔬菜都含钠),所以只需从食盐中摄入1200毫克的钠即可,折合成食盐的量,大约为每天3克。

  而实际上,我国人均摄盐量大大超过世界卫生组织推荐的标准。其中,吃盐最多的是东北人,平均每人一天要吃18克盐,摄盐最低的是广东人,吃盐量为8克,也超出了标准。北方人比南方人得高血压的比例要高,与摄盐量大有很大的关系。

  吃盐太多对健康不利,会加重肾脏和心血管的负担,会引起肾病、高血压、心脏病和中风等,还会破坏胃黏膜,时间一长就会引起胃溃疡、胃炎,甚至胃癌。