过大年,享美食
2020年01月25日 18:12来源:网络整理作者:四四常识网阅读量:79

白洋淀传统特色美食数不胜数,有河鲜类、禽蛋类、小吃类、熏卤类等等。过年了,忙碌了一年的人们也趁此机会歇一歇,一家团聚。今天咱来盘点盘点白洋淀人餐桌上的传统美食,这些好吃的你都吃过吗?

河鲜类

过大年,享美食

【炖大鱼】

鱼要活蹦乱跳的,下锅佐料要齐全,就是垫锅底的咸菜也得切成极细的丝。玉米面要新磨的。炖上鱼后,锅要烧热,然后将饼子半截贴在鱼汤上面,半截探入鱼汤中。饼子熟了以后,吃起来既有新玉米面的粮香,又有鱼的香味。

过大年,享美食

【小鱼咸菜】

小鱼要选用活蹦乱跳的,以刺软肉厚的“小山根”“鲥候鱼”为主,尽量不用刺硬的鱼。油盐酱自不必说,单是醋,就要斤鱼一两。让鱼香中有点儿辣味,红辣椒必不可少。垫锅底的咸菜选用的也都是自家腌的白萝卜,洗好后切成细丝,就更有渔家饭菜味道了。

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【雄安鱼片】

雄安鱼片是白洋淀一道色香味俱全的传统名菜。此菜选取白洋淀黑鱼肉进行制作,刀工、火候、造型均极考究,技术难度较大。切鱼片时刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片薄而形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,是白洋淀特色风味代表菜之一,因取材讲究,所以口感奇佳。

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【白洋淀烹㸆虾】

红亮鲜艳的“白洋淀烹㸆虾”为白洋淀传统美食之一,质感酥脆,吃起来微甜适口,食材为白洋淀河虾。虾在我国民间有红红火火、节节高升、吉祥讨喜等寓意,每逢重大节日等宴席上基本少不了虾。

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【鱼鳞冻】

鱼鳞冻的制作很简单。将事先准备好的鲤鱼鳞,用水清洗几遍,然后放入锅里,倒水;小火熬煮,煮至鱼鳞打卷即可;把鱼鳞捞出来,鱼鳞水倒入盆中,在冰箱放一夜,第二天就成鱼鳞冻了。做好的鱼鳞冻晶莹透亮,颜色略显暗黄,有弹性。把它切成小块,放入蒜末、醋、生抽、盐,搅拌均匀,再把切碎的小葱撒在上面,一道美味的菜肴就做成了。

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【白洋淀河蟹】

白洋淀河蟹个大肉厚,味道鲜美,营养丰富,久负盛名。河蟹一斤能称个两三个,壳薄、肉质细腻而有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多,味道非常的地道。

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【小虾糊饼】

小虾糊饼为白洋淀传统名小吃。白洋淀小河虾再加以本地玉米面、盐、小葱加水混合中,通过烤制后,这道色泽鲜艳,脆香的白洋淀小虾糊饼就出锅啦!白洋淀新鲜的小虾蛋白质、钙、磷等含量高,玉米又富含多种维生素和植物纤维素等多种营养元素,再加入一些自己喜欢的食材,可以说这是一道健康营养、老少皆宜的食物了!

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【熏鱼】

白洋淀熏鱼具有浓厚的水乡风味。其独特风味主要来自熏鱼的多道工序和传统配料。熏鱼品种较多,主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼,也有的是熏鲤鱼,操作时需要将鱼劈成两半,以便熏透;熏小鱼则指熏小黄鱼。

禽蛋类

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【荷香莲子鸡】

白洋淀荷香莲子鸡,肉质鲜美,瘦而不柴,用荷叶包裹,加莲子点缀,将鸡肉的鲜嫩提升一个境界,肉质的细、嫩、滑、爽、直接挑战味蕾的极限。