美味的香肠腊肉选吃存有讲究
2020年01月10日 16:52来源:网络整理作者:四四常识网阅读量:102

香肠腊肉因风味独特而广受四川人喜爱, “无腊味,没年味”, “年味”十足的香肠腊肉更是四川人年饭桌上必不可少的佳肴。冬至一过,家家户户的阳台上、窗门外,都挂起了一块块腊肉、一串串香肠。那么如何选购、如何品尝、如何存放才是最健康安全的方式呢?近日,有不少消费者来电咨询,四川省市场监督管理局在此给大家献上安全小贴士:

一、香肠腊肉“怎么选”才安全

在购买香肠腊肉时,要“看一看、摸一摸、闻一闻”,了解清楚生产厂家、生产日期、保质期及原料等情况。

1.看生产日期。购买时,最好选择近期出厂的产品,并关注是否在保质期内。

2.看产品包装。观察包装是否严密,真空包装是否漏气,如遇到有漏气、胀袋、霉点等现象,不建议购买。

3.看外观色泽。一定要选择表面干爽的产品,如果表面发黏发滑,可能已经变质。黄中泛黑才是腊肉“正宗”的颜色,色泽过于鲜艳的,可能添加了过量的辅料或者食用色素。

4.摸产品质感。好的香肠腊肉肉质结实紧密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕。

5.闻产品气味。合格的香肠腊肉不会有腐臭异味,如果“哈喇味”太重,肯定是氧化过度的结果,不宜食用,而有酸味、霉味的香肠腊肉不建议购买。

二、香肠腊肉“怎么吃”才健康

在食用香肠腊肉的前一天晚上可以用清水浸泡,或用流水冲洗,这样能有效地稀释亚硝酸盐。在烹饪时,尽量搭配能降低亚硝酸盐危害的食物,比如香菇、西兰花、卷心菜、蒜苗、苋菜等。饭后建议多吃苹果、橘子、橙子、猕猴桃等水果,其中含有水溶性抗氧化剂,能分解亚硝酸盐。

儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肠胃功能虚弱者、痔疮患者、肾脏病患者、肥胖人士要少吃香肠腊肉等腊味食品。

三、香肠腊肉“怎么存”才放心

购买的香肠腊肉,应尽早食用。如计划短期内食用完,在室温低于20 ℃、湿度不大的情况下,可晾放在阴凉通风处。若室温较高、湿度较大,应放进冰箱保存。

自制的香肠,应挂在通风良好的地方。若发现肠衣上出现气泡,可用针刺将其排出。晾干后的香肠可装进塑料袋放进冰箱速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处。自制的腊肉,多放盐才能保存更长时间。保存之前,腊肉的干湿度要适宜:如果湿度太大,会缩短保存的期限;如果湿度太小,会影响口感。进行了烟熏的腊肉,保存时可装入密封袋,避免放入冰箱后串味。

参考文献:

[1]李正权.过年闲说香肠腊肉[J].大众标准化,2012(01):22-24.

[2]彭洋.香肠腊肉咋吃健康[J].特别健康,2014(03):25.

[3]谢伏.吃腊肉的知识[J].东方食疗与保健,2012(04):2.

[4]钟凯.烟熏食品致癌吗[J].生命与灾害,2018(08):37.