鱼的这部位被称为营养软黄金,却因奶奶1句话不敢吃,扔掉太可惜
2022年05月14日 19:50来源:网络整理作者:四四常识网阅读量:84

  作者:杜锐美食

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  儿时爱捉鱼

  记得小时候特别喜欢捉鱼,每年夏秋季节,连着下几场大雨之后,在那些低洼地带便形成了天然的水塘。除了常规的小杂鱼之外,还有从河沟鱼池之中蹿过去的大鱼,主要是鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。放了暑假之后,下河捉鱼便成了最幸福的事,把一块水域用泥围严实了,挖一个深点的坑,然后就拿着脸盆向外泼水。也就一两个小时的光景,一大片池水就见了底,那些泥窝中便躺着一条条的大鲫鱼。大个头的鲤鱼、草鱼等,便贴着泥面到处乱窜,做着最后的挣扎,以至于到后来都怀疑涸泽而渔这个成语是自己创作出来的。

  小时候的阴影

  鱼的这部位被称为营养软黄金,却因奶奶1句话不敢吃,扔掉太可惜。捉回家的鱼,每次都会交给奶奶,但是,有一个部位却从来不敢吃,那便是鱼籽。每次大个头的鲤鱼,经常遇到有鱼籽的,用鸡蛋一炒,鲜黄浓香,可从来不敢吃。因为奶奶说:小孩子不能吃鱼籽,吃了后就不识数了。就因为奶奶这句话,十多年从来不敢吃鱼籽,长大了才明白过这个道理,这才开始吃鱼籽。其实,鱼籽营养特别丰富,含有多种优质蛋白质、维生素及微量元素,是名副其实的“营养软黄金”。

  鱼籽韭菜炒鸡蛋

  主料:鲤鱼籽160克、鸡蛋5个

  配料:嫩韭菜50克

  调料:植物油40克、盐3克、料酒5克、胡椒粉0.5克

  制作过程

  1、购买鲤鱼、草鱼等大个头河鱼的时候,经常遇到有鱼籽的情况,一定要让鱼店老板给取出来带回家,别再傻傻扔了,太可惜。一副鱼籽大约为150-200克,整个在清水中清洗一下,然后把表面的鱼籽膜去除,用手抓捏分散。

  2、嫩韭菜一小把,约50克,择净后清洗干净,切成1厘米长的韭菜小段。放鱼籽的大碗内打入鸡蛋5个,搅打均匀。下入韭菜小段、盐3克、料酒5克、胡椒粉0.5克,调入清水4小勺,调配均匀。

  3、炒锅上灶后先空烧1分钟,锅温上来后倒入植物油40克。温油稍高一点,要达到七成热才行,看到油面有少量油烟冒起时,下入调配好的鱼籽鸡蛋,用手勺炒成金黄色的块状便可。

  4、把做好的鱼籽韭菜炒鸡蛋盛入平盘,便是美味的下酒下饭菜。

  烹饪小贴士

  1、鱼籽虽然营养丰富,但是有一定鱼腥味,切记要调入2种去腥料:料酒与胡椒粉。料酒易挥发,在炒制的过程能带走大部分的腥味;胡椒粉则是去除鱼腥最强有力的调味料之一,去腥效果特别好。

  2、炒制这道菜的时候,可以在鱼籽鸡蛋液内调入少量清水,炒出来的鱼籽鸡蛋特别鲜嫩。但是,别调入太多了,4小勺清水,大约20克便行了。鸡蛋、鱼籽本身都是特别鲜的食材,这道菜切记不能调入味精。

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