堂食之外|把美味送到家,知名餐企有哪些外卖好点子?
2022年05月14日 04:22来源:网络整理作者:四四常识网阅读量:115

在北京餐饮堂食按下暂停键后,作为餐饮部分营收的外卖业务成为餐企的主要营收渠道。在做好服务社区、保障供应的前提下,餐企积极开拓外卖渠道,开设团餐业务,想方设法让消费者在家也能吃到各大餐厅的招牌美食。


5月13日,全聚德、海底捞、胡大三家餐饮企业负责人做客新京报线上直播间,围绕“堂食之外”主题,分享了他们如何把美味送到家的好点子。


全聚德优化外卖菜单


作为中国餐饮老字号品牌,全聚德集团积极履行防疫政策,在前期非堂食业务的经营基础上创新升级,通过优化外卖菜单、开设外摆等业务保证门店健康的现金流。


中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙在直播中表示,从2021年开始,全聚德就注重非堂食业务的开设,“相较于2020年,2021年非堂食业务营收增长了70%。今年1-4月,非堂食业务在原有基础上仍表现出强劲的增长态势。”在疫情防控背景下,全聚德的非堂食业务在维持门店经营、保证企业良性现金流循环方面发挥了重要作用。


图/直播截图


“与堂食不同的是,外卖菜单采取减少菜品品类、增加分量、价格下浮等措施,使其更适合规模化使用。同时,全聚德在深入社区的门店开展外摆业务,实行下来发现,外摆业务不仅是一项强有力的营收来源,还能拉近老字号与消费者之间的距离。”


胡大多方举措加大外卖运力


每年4月开始是吃小龙虾的旺季,胡大饭馆作为北京簋街主打小龙虾的招牌餐厅,依靠庞大的会员基础,门店在关闭堂食的第一天便出现“爆单”情况。


“在暂停堂食后的第一天,胡大饭馆就出现‘爆单’现象。我们预判到骑手运力不足,提前一天做好预案,短途订单使用电动车配送,远距离订单使用班车配送。”郭冬透露,胡大外卖以堂食菜单为主,由于“五一”露营、家庭消费场景较多,胡大的外卖单价较高,平均客单价在300元左右。


图/直播截图


郭冬表示,从“五一”暂停堂食至今的12天时间里,胡大积极拓展外卖渠道。截至目前,外卖累计订单达到15000单,总销售金额超500万元,其中企业自有小程序外卖营收占比65%,第三方外卖平台占比35%。郭冬分析称其中主要原因为在疫情期间,胡大对会员进行了整理分析,开展了具有针对性的外卖服务,增加了会员与饭馆的黏性。


海底捞灵活售卖快餐、自热火锅


“依靠海底捞在其他地区的防疫保供经验,海底捞在北京暂停堂食后迅速成立了应急准备部,5月1日,海底捞就开通了外卖、自提服务。”海底捞公共事务部部长杨西贝介绍,5月1日至3日小长假期间,海底捞外卖订单同比增长200%,环比今年清明假期也增长了200%。个别海底捞门店出现“爆单”现象,外卖订单增长5-6倍。


据了解,海底捞外卖和自提的品类较多,除了火锅菜品还售卖快餐盒饭。部分海底捞门店在与社区和小区物业沟通之后,在小区售卖自热火锅、新鲜果蔬等产品。为满足消费者的快餐需求,门店引入了海底捞快餐品牌“十八汆”的产品,其中西红柿鸡蛋盖饭/面、土豆牛肉饭、回锅肉盖饭/面等品类的盒饭受到消费者的好评,日销量最高达到400余份。杨西贝称,“由于售卖的品类较为灵活,加之蜀海供应链的支持,像‘十八汆’等快餐品牌的加入给了消费者更多的购买选择。”


图/直播截图


伴随海底捞外卖热销,上海出现假冒海底捞社区团购的现象。近日,上海警方破获了一起社区团购诈骗案件,犯罪嫌疑人在疫情封控期间通过虚构“海底捞”团购渠道骗取餐费。杨西贝在直播中提醒消费者认准海底捞官方微信小程序“捞点好货”进行下单。


新京报记者 于桂桂 王萍