今天小编教大家做香椿芽炒鸡蛋，说道香椿芽，记得小时候家里院子里就种着香椿，每年到了这个时候妈妈就会采摘一些然后和鸡蛋炒，那叫一个香啊。香椿芽炒鸡蛋，是特别容易做的春季家常菜，只放点盐就可以了，喜欢耗油的也可适量放点。

　　香椿芽它含的草酸含量比较高，香椿芽在做之前，最好先焯水。先将香椿焯水，沥净水，用刀切碎就磕入鸡蛋。没经过焯水的香椿芽非常香，切的时候已是浓香扑鼻了，勾得你口水直流。

　　准备大碗将鸡蛋打入切好的香椿芽磕中，再撒入适量盐搅拌均匀就可以了，如果喜欢其它口味的可自行添加。我这里只放了盐，因为咱们要吃的就是香椿芽的自然浓香味，再搭配鸡蛋的鲜香更是绝了。

　　准备炒锅倒入油打火烧热后，倒入搅拌均匀的香椿芽和鸡蛋，快速翻炒蛋液，至鸡蛋成熟结块，将炒好的蛋划散装盘，美味的香椿芽炒鸡蛋做好了，快尝尝吧，绝对比焯过水的香椿芽香浓多了。

　　其实香椿芽的吃法还有很多，比如：香椿芽包水饺或者包子，香椿拌腐衣等等，说到这里有人会提意见了，香椿芽包饺子好吃吗？小编可以明确的告诉大家，喜欢吃香椿口味的人一定要试试，真的特别好吃，下面小编就简单说一下怎么制作香椿芽水饺。当然首先还是香椿芽先焯水，去除香椿芽中的大部分亚硝酸盐。原料：香椿芽、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、生姜末、葱末、盐适量。1、处理好的香椿芽用刀剁碎后放入馅料盆，再把鸡蛋用油炒熟后剁碎，也放入馅料盆。2、取适量胡椒粉、五香粉、生姜末、葱末和盐放入馅料盆，用筷子拌匀即成水饺馅料。3、用饺子皮包上调好的馅料，下锅煮至水饺浮起来即可捞入碗中食用。

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