中华匠人微视录02期：中华传统美食，宁波年糕是这样炼成的

2022-04-19 11:58 来源: 东方精英

原标题：中华匠人微视录02期：中华传统美食，宁波年糕是这样炼成的

宁波年糕工匠顾胜国：

年糕年糕年年高，今年更比去年好，宁波年糕的光荣与隐喻

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“年糕年糕年年高，今年更比去年好”是宁波独有的民谚。1974年，考古工作者在距今七千多年前的宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷，而年糕就是由稻谷做成的。

宁波生产年糕历史悠久，距今有上千年的历史，尤以慈城、三七市、海曙年糕最为著名。宁波人过春节，大年初一的早点极其讲究吃年糕，取其“年年高”之意。

宁波年糕的食用方法比较多，煮、炒、炸、片炒、汤煮皆可，且咸甜皆宜，最为热衷的则是糖炒年糕、荠菜年糕、汁水年糕汤，可谓是家家户户的必吃品。

另外，除了宁波年糕最为著名之外，我国年糕具有代表性的，还有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑、台湾红龟糕等。事实上，年糕是我国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品，是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，也是中国大米的另外一种吃法，一直是我国人民最为普通的日常主食，滋养着一代又一代的中国人！