美食推荐:香辣牛掌、风情手撕鳝、茉莉花娃娃蟹制作方法
2021年09月12日 22:08来源:网络整理作者:四四常识网阅读量:131

美食推荐:香辣牛掌、风情手撕鳝、茉莉花娃娃蟹制作方法


香辣牛掌

材料:

黄牛掌1只(约1000克,取前段)。

调料:八角、桂皮各2克,盐5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蚝油8克,葱、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高汤100克。

做法:

1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净,改刀剁成3厘米见方的方块。

2、高压锅内加水,将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。

3、锅内放入色拉油40克,烧至七成热时下入葱、姜,大火煸香,再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。

4、另起锅放底油烧至六成热,下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀,起锅时下点辣椒油即可。

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风情手撕鳝

材料:

原料:

鳝鱼丝500克、姜蓉25克、辣椒丝15克。

调料:

盐10克、蚝油10 克、糖30克、醋10毫升、美极鲜酱油15 毫升、干淀粉、煳辣香料油、菜籽油、葱、姜、料酒、菜籽油各适量。

制作:

1、鳝鱼丝用葱、姜、料酒腌制15分钟,沥干水后拍干淀粉,入六成热油温的油锅,浸炸至酥脆,捞出沥油待用。

2、净锅放油烧热,下入姜蓉、辣椒丝及炸好的鳝鱼丝,调入盐、美极鲜酱油、蚝油、糖、醋和煳辣香料油翻炒至收干水汽,出锅放凉后,摆盘装饰即成。

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茉莉花娃娃蟹

这种娃娃蟹其实就是大闸蟹的蟹苗,只有指甲盖大小,袖珍可爱,一炸即酥,将其搭配大小相仿、香气馥郁的茉莉花,非常新颖;在烹调方法上也有独到之处——并非简单炒在一起,而是借鉴了老上海熏鱼的做法,将两种原料分别炸酥后趁热拌入酱汁,娃娃蟹和茉莉花个头都很小,很快便吸足了汤汁,入口香酥,咸甜各半,滋味浓郁,唇齿间混合了蟹的鲜美与类似炸蜂蛹的香气,是道非常出色的下酒菜。

制作流程:

1、预制酱汁:盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀,刚调好时会有点稀,放凉后即变稠。

2、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净,走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉莉花100克分别拉油,捞出稍微控油后盛入器皿内,加入少许洋葱丁、红椒圈,淋一勺酱汁(约50克),快速拌匀,待酱汁恰好被原料全部吸收后即可装盘走菜。