广州市商务局:将制定餐饮产业扶持政策
2021年04月03日 10:17来源:网络整理作者:四四常识网阅读量:144

  信息时报讯(记者 何小敏)3月31日,广州市人大常委会主办的《羊城论坛》聚焦“粤菜师傅”工程羊城行动展开讨论。市商务局特种商业处副处长李晓雯表示,市商务局将制定餐饮产业的扶持政策,优化行业的顶层政策设计,同时推动粤菜老字号守正创新。

  粤菜也要跟上时代和市场

  广州市高度重视“粤菜师傅”工程,出台了《关于推动“粤菜师傅”工程羊城行动高质量发展的实施意见》,正紧锣密鼓的推进实施。据了解,目前广州市正开展寻找粤菜名品、名店、名厨活动,面向所有广州餐饮企业,所有的“粤菜师傅”,将遴选出具有代表性的粤菜产品,挖掘出具有代表性的广州餐饮企业,培育一批粤菜名厨。目前网上报名已超千,最终结果6月揭晓。

  讨论中,行业代表关注到粤菜人才的断层问题。“不是师傅不肯教,而是断层了。”岭南餐饮策划工作室负责人、东方宾馆行政总厨张志强说,当前餐饮业厨师收入太低,很多厨师埋头苦干,月收入只有三四千,“我觉得这个挺迫切的”,一些年轻厨师经历过辛苦,再看看其他行业,可能就会转行。

  市人大代表宋俊文认为,很多人不愿做厨师,就是待遇太低。随着民宿、农家乐旅游崛起,越来越多年轻人想到回乡村创业,他认为羊城工程除了就业的培训,还要有创业的对接和培训。

  “现在年轻人已经不是太喜欢吃传统点心。”市人大代表梁国雄认为,现在市场上很多网红菜并不是粤菜,粤菜也要紧跟时代和市场的步伐,敢于创新。

  事实上,粤菜行业也在做新的尝试。“技能提升最主要是接地气,我们每做一个产品首先让大家试,找年轻人试。”中国烹饪大师谭国辉说,当前消费主力是“80、90后”等,所以粤菜的创新,要海纳百川,比如“现在很多客人喜欢吃辣,但是粤菜也有辣,酸菜鱼是用传统的四川的酸菜鱼,我们用四川的酸菜熬鱼汤,用潮州酸菜放下去,这样的口感就不同了,而且将它的油减少”。他说,粤菜一样可以迎合更多年轻人,所以现在做的菜不但要有传统的底蕴,还要创新。

  开展老店焕新活动

  市商务局特种商业处副处长李晓雯表示,市商务局将制定餐饮产业的扶持政策,优化行业的顶层政策设计。同时,大力引导粤菜餐饮企业的现代化经营,提升经营管理水平,打造一大批具有核心竞争力的粤菜领军企业品牌。

  “我们会推动粤菜老字号守正创新,鼓励支持他们和粤菜文化结合起来,店面提升、企业形象提升等等。”李晓雯说,还要推动粤菜老字号上线发展,开展老店焕新的活动和推动餐饮老字号活化,让年轻人了解餐饮老字号。

  此外,组织举办一年一度的广州国际美食节,不断擦亮“食在广州”这张城市名片,宣传粤菜餐饮文化,让大众知道了解和喜欢粤菜。打造“餐饮+”的概念,餐饮+数字化,线上线下(300959)融合,包括餐饮+旅游,餐饮+购物,餐饮+健康养生,推动餐饮和其他行业的融合,打造行业的发展增长点,推动产业发展的整体能级。